Pressatura soffice delle uve e fermentazione a temperatura controllata di 16°C per 2 settimane. Il vino rimane poi in contatto con le proprie fecce fini per 4 mesi, durante i quali vengono eseguiti frequenti batonnage, in modo da estrarre tutta la dolcezza dei lieviti. Successivamente avviene la rifermentazione in autoclave (Metodo Charmat), dove rimane per altri 7 mesi prima di essere imbottigliato.
