La vendemmia avviene a completa maturazione fenolica, le uve vengono raccolte quando hanno raggiunto il giusto grado di croccantezza che consente un appassimento equilibrato e senza sentori di surmaturazione/marmellata. Vendemmia l’ultima settimana di Settembre.
Vino prodotto mediante appassimento delle uve vendemmiate e selezionate a mano in fruttaio per circa due settimane. Fermentazione alcolica di circa due settimane, con ripetuti rimontaggi e follature, temperatura di fermentazione di 26 gradi. Dopo la svinatura il vino riposa in barriques di rovere francese per 12 mesi.
